Le morceau de dos de veau, également connu sous le nom de longe ou entrecôte (lorsqu'il est portionné), est un morceau de viande tendre avec une belle couche de graisse sur le dessus qui ajoute beaucoup de saveur. Il provient du dos du veau. Portionnez le morceau pour obtenir de belles entrecôtes, ou faites cuire le dos entier.
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