La viande est rouge foncé à violette et la graisse varie de blanc perle à jaune d'œuf et fond même par la chaleur d'une main. La texture de la viande légèrement marbrée est douce comme du velours, mais néanmoins ferme. Le goût est légèrement salé et épicé.
Grâce à un affinage à sec d'au moins 21 jours, la structure, la jutosité et l'arôme du tomahawk sont encore mieux accentués.
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