Ce steak de côte de bœuf provient de bœuf irlandais. Le steak de côte de bœuf est découpé dans le cou de bœuf et est très bien adapté comme rôti braisé en raison de la teneur plus élevée en graisse dans cette partie. Comme la viande est marbrée, on obtient un résultat merveilleusement tendre lorsqu'on la braise longtemps.
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