Le tournedos est découpé dans la partie centrale du filet. Le tournedos est donc aussi appelé filet. C'est le morceau de viande le plus tendre d'une vache.
Structure : Structure fine avec peu de gras
Origine : Europe
Conseil de cuisson : Lors de la cuisson au beurre, ajouter un peu d'ail et de thym pour obtenir un goût supplémentaire.
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