Le steak de jarret est découpé dans la partie supérieure du jarret. Le steak de jarret peut également être découpé dans la viande musculaire du jarret, mais en pratique, cela arrive rarement. Van der Zee découpe le steak de jarret uniquement dans la partie supérieure du jarret. Cela provient de la partie arrière de la vache. C'est un grand morceau de viande incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, on peut aller dans toutes les directions. Les steaks de jarret connus sont découpés à partir de celui-ci, mais le carpaccio et le rosbif peuvent également être excellents lorsqu'ils sont découpés à partir de celui-ci.
Nederlands
Deutsch
English
Français