Ce morceau de bœuf provient d'une génisse d'Europe. Le morceau vient de l'épaule du bœuf. C'est un grand morceau de viande qui se trouve près de l'omoplate et qui est très bien adapté pour le braisage. Après une longue cuisson, la viande devient incroyablement tendre. Le morceau est plein de saveur.
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