Le morceau de bœuf, également connu sous le nom de filet ou entrecôte (lorsqu'il est portionné), est un morceau de viande tendre avec une belle bordure de gras sur le dessus, qui offre beaucoup de saveur. Il provient du dos du bœuf. Portionnez le morceau pour faire de belles entrecôtes, ou cuisinez le morceau entier.
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