Le cou de bœuf est très bien adapté comme rôti braisé en raison de la teneur plus élevée en graisse dans cette partie. Les côtes de bœuf connues sont découpées dans cette partie, mais le pulled beef et la viande à soupe en sont également faits. Comme la viande est persillée, on obtient avec une longue cuisson un résultat merveilleusement tendre.
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