Le striploin provient du sirloin, un muscle de forme allongée avec une bande de gras et un beau persillage. Cette bande de gras donne plus de saveur lors de la cuisson. Grâce à sa forme, vous pouvez facilement couper des steaks uniformes dans le striploin. La viande est tendre et a une texture fine. Un autre nom pour le striploin est entrecôte.
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