Cette "longe dry-aged" de quatre semaines a développé, grâce au processus de maturation, une saveur plus profonde et concentrée ainsi qu'une belle texture tendre. Cela rend la viande particulièrement savoureuse. Sortez la longe du réfrigérateur une heure avant la préparation afin qu'elle atteigne la température ambiante. Coupez-la à l'épaisseur souhaitée ou préparez-la entière. Nous recommandons d'assaisonner la longe uniquement avec du sel et du poivre, car elle possède déjà beaucoup de saveur en elle-même.
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