Ce filet de bœuf provient de bovins Black Angus nourris aux céréales d'Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis ils sont maintenus pendant au moins 120 jours dans un parc d'engraissement. Les vaches ont une alimentation soigneusement élaborée, composée principalement de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation conduit au persillage de la viande. Ce persillage de la viande contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Il est reconnaissable aux fines lignes de graisse qui traversent la viande, à la parfaite jutosité et à la texture fine.
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