Ce steak de côte de bœuf provient de bovins Black Angus australiens nourris aux céréales. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis sont gardés pendant au moins 120 jours dans un parc d'engraissement. Les vaches reçoivent une alimentation soigneusement composée, principalement à base de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation assure le persillage de la viande. Ce persillage de la viande contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Il se reconnaît aux fines lignes de graisse dans la viande, à la parfaite jutosité et à la texture fine.
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