Les pintades proviennent à l'origine des régions côtières de la Guinée et ont été apportées en Europe de l'Ouest par les Portugais. L'élevage de pintades nécessite de la patience : elles mangent beaucoup, mais croissent très lentement. Suprême signifie que la partie de viande est composée d'un seul filet de poitrine avec peau et première articulation de l'aile. La viande est maigre et a une couleur jaune-brun. La pintade a un léger goût de gibier et se marie donc parfaitement avec les arômes terreux de, par exemple, la truffe et les épinards. Préparez la viande avec soin pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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