Les pintades proviennent à l'origine des régions côtières de la Guinée et ont été apportées en Europe de l'Ouest par les Portugais. L'élevage de pintades nécessite de la patience : elles mangent beaucoup, mais croissent très lentement. Suprême signifie que la part de viande provient d'un seul filet de poitrine avec peau et de la première articulation de l'aile. La viande est maigre et a une couleur jaune-brun. La pintade a une saveur douce de gibier et se marie donc parfaitement avec les arômes terreux de la truffe et des épinards, par exemple. Préparez la viande avec soin pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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