Les pousses de talpa produisent immédiatement une légère amertume, mais avec une touche sucrée et savoureuse. Très agréable pour les papilles gustatives et satisfaisant pour le système digestif, car cela favorise également la production de salive. Elles peuvent être utilisées comme garniture, dans les salades, avec du poisson ou des fruits de mer. Le goût légèrement amer complète à la fois les cuisines modernes et traditionnelles.
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