Ce mélange d'épices indien, nommé d'après la ville de Madras (Chennai) dans le sud de l'Inde, est composé de nombreuses herbes et épices comme l'ail, le curry, le sambal, le gingembre et le cumin. Le Madras frais peut être utilisé de manière très polyvalente. Non seulement dans les plats indiens classiques, mais aussi comme accent de saveur dans par exemple des purées et des sauces.
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