La baudroie, également connue sous le nom de lotte, est un poisson remarquable qui peut atteindre jusqu'à deux mètres de long. Sur sa tête sinistre, elle a un leurre. C'est une sorte de canne (une longue épine dorsale) qui se déplace devant sa bouche ouverte. De cette manière, elle attire sa proie. Avec sa large bouche et ses dents acérées, elle l'engloutit en un clin d'œil. Bien que son apparence soit rude, son goût est très fin et ressemble à celui du homard. La chair a une couleur blanche crémeuse avec une teinte orangée. Elle est brillante, ferme et douce en goût. Pour la préparation, il faut enlever la peau épaisse du poisson. La chair de la baudroie est ferme et donc adaptée pour être braisée, cuite à la vapeur, rôtie et grillée. Laissez cuire la chair sur l'os.
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