Le cabillaud vit près du fond marin à des profondeurs de 20 à 600 mètres. Le poisson a une longueur moyenne de 80 à 90 centimètres et peut vivre jusqu'à 25 ans. La chair a une belle couleur blanche éclatante, contient peu d'arêtes et a une structure lâche avec de gros flocons. Le cabillaud se nourrit de petits crabes, crevettes, poissons et coquillages, ce qui se ressent dans le goût de la chair. Le cabillaud a un goût fin et est infiniment polyvalent. Délicieux pour la cuisson au four, le grillage, le fumage, la friture, la cuisson à la vapeur, le séchage et le salage.
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