Le cabillaud vit à des profondeurs de 20 à 600 mètres près du fond marin. Le poisson a une longueur moyenne de 80 à 90 centimètres et peut vivre jusqu'à 25 ans. La chair a une belle couleur blanche éclatante, contient peu d'arêtes et a une structure lâche avec de gros flocons. Le cabillaud se nourrit de crabes, crevettes, poissons et moules, et cela se ressent dans la chair du poisson. Le cabillaud a un goût délicat et est infiniment polyvalent. Délicieux pour la cuisson au four, le grillage, le fumage, la friture, la cuisson à la vapeur, le séchage et le salage.
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