Cette Spéciale Gaey Auster est prête à être consommée dans trois ans. La taille des huîtres est indiquée par des chiffres de 5 à 0, 5 étant la plus petite. Après une sélection minutieuse basée sur la forme, la rondeur et l'épaisseur, cette huître est placée dans les claires de Marennes-Oléron. La Spéciale Gaey reste 2 à 6 mois dans la claire, avec un maximum de 10 huîtres par mètre carré. Cette huître a un goût particulier avec un bel équilibre entre le sucré et le salé. Elles sont à la fois moelleuses et croquantes, avec une fine salinité et une longue persistance en bouche.
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