La Gillardeau est à l'origine une huître irlandaise. Après trois ans, elle est transférée dans les parcs à huîtres de Gillardeau pour continuer à croître. Les huîtres sont placées en nombre limité sur ces parcs à huîtres pendant une période prolongée, ce qui leur permet d'être mieux nourries et de croître plus longtemps, les rendant ainsi plus charnues et savoureuses. La grande attention que Gillardeau porte à ses huîtres conduit à une coquille plus compacte et plus lourde qu'une creuse "normale" du même âge. La coquille est magnifiquement blanche à l'intérieur et possède un éclat nacré saisissant. Les creuses de Gillardeau sont disponibles dans les tailles de 0 à 4, 4 étant la plus petite. L'huître Gillardeau est pleine et charnue en texture, à la fois tendre et croquante. Le goût est à la fois épicé, sucré et salé, avec une légère touche de concombre et un délicieux arôme de noisette.
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