Les salades de Maurice Mathieu sont préparées de manière artisanale. L'ensemble du processus de production, du mélange précis d'huile et d'œufs pour créer une sauce crémeuse à l'assemblage de la salade, se déroule en interne. Les salades sont fabriquées uniquement avec les meilleures matières premières. La salade de crabe, par exemple, est préparée avec de la chair de crabe fraîche et du surimi, mélangée avec la meilleure mayonnaise.