De salades van Maurice Mathieu worden ambachtelijk bereid. Het gehele productieproces, van het nauwkeurig mengen van olie en eieren tot het creëren van een smeuïge saus en uiteindelijk het samenstellen van de salade, vindt plaats in eigen keuken. De salades worden gemaakt met alleen de allerbeste grondstoffen. De krabsalade, bijvoorbeeld, wordt bereid met vers krabvlees en surimi, vermengd met de beste mayonaise.