La burrata-stracciatella est fabriquée en préparant d'abord du fromage mozzarella. La mozzarella est ensuite finement hachée ou déchirée et mélangée avec de la crème fraîche. Cette mozzarella crémeuse, le cœur de la burrata, est incroyablement délicieuse. Elle est également appelée 'crème fouettée salée'. Délicieuse comme crème avec des légumes rôtis ou combinée avec un carpaccio de courgettes jaunes et vertes, un peu de pesto, des graines de tournesol et de l'estragon en entrée.
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