Purée de pêches blanches sans sucre

Courgette marinée et grillée sur un croustillant de pomme de terre, servie avec du fromage de chèvre, une pomme de terre soufflée et un gel de pêche blanche.

Pêches pochées délicatement avec glace à la vanille et un coulis de framboises frais pour un dessert classique et élégant.

Il s'agit d'une recette de Nienke Schaap, chef pâtissière au Restaurant Voorlinden à Wassenaar. Ce dessert se compose de sabayon, panna cotta et glace fior di latte, combinés avec des ingrédients de différentes régions d'Italie.