La viande de chèvre est saine et durable, et absolument délicieuse lorsqu’elle est préparée rapidement comme une viande maigre, par exemple en kebab ou en sauté, ou cuite lentement en curry, ragoût, viande mijotée ou rôti. Mais pourquoi la cuisine occidentale traditionnelle a-t-elle ignoré si longtemps cet ingrédient magnifique ? Et pourquoi devrions-nous en manger plus souvent ? Ce livre contient plus de 90 recettes de James Whetlor, le fondateur de Cabrito, une préface de Hugh Fearnley-Whittingstall et des recettes invitées de chefs mondialement connus, dont Yotam Ottolenghi, Neil Rankin, Gill Meller et Jeremy Lee. Tout cela fait de ce livre une œuvre aussi novatrice que fascinante. Chèvre est une lecture indispensable pour tous ceux qui, même temporairement, considèrent la cuisine et notre façon de manger aujourd’hui comme importantes. C’est un ouvrage unique qui restera sans doute pendant de nombreuses années le guide ultime sur ce sujet.
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