Le Demi-Sec est un assemblage de différents millésimes. Chaque année, une certaine quantité de vin de réserve (20-40%) est ajoutée à l'assemblage pour donner au champagne un niveau constant de qualité et de style. La clé du style distinctif du Demi-Sec est l'utilisation de raisins de la plus haute qualité, provenant des meilleurs crus autour de la Marne. Après le dégorgement, une certaine quantité de "liqueur de dosage" est ajoutée, ce qui confère au champagne une belle rondeur. Le temps de vieillissement est de 1 à 2 ans.
Idéal comme apéritif doux, une bonne combinaison avec des pâtisseries et des desserts. Couleur or pâle avec une très fine effervescence. Nez floral, avec des notes de miel et de fruits tropicaux blancs. Le Chardonnay apporte de la fraîcheur au goût, et le Pinot Noir assure plénitude et élégance. La finale est fraîche, avec une longueur où l'on peut discerner une douceur subtilement arrondie. L'effervescence est raffinée.
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