Le Kophaas est la partie supérieure du filet de porc. C'est le muscle le plus tendre du dos du porc, un morceau de viande effilé composé d'une tête, d'une section épaisse et d'une extrémité relativement fine. C'est pourquoi on l'appelle Kophaas. Le Kophaas est moins connu, mais c'est un morceau de viande très tendre. Parfait pour la préparation de satay, mais aussi très bien adapté à d'autres plats.
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