Les jarrets d’agneau sont souvent tranchés pour l’ossobuco, mais nos bouchers laissent le jarret arrière entier, créant la forme de marteau. Un plat fondant avec une viande qui se détache de l’os !
Les jarrets arrière d'agneau sont un peu plus gros que les jarrets avant et peuvent être préparés comme un gigot. Avec une cuisson longue, la viande devient tendre comme du beurre et tombe littéralement de l'os.
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