Purée d'ananas

Short ribs de bœuf, saumurés pendant 24 heures dans une saumure liquide, puis cuits sous vide pendant environ 15 heures. Le coût approximatif par personne est de 3,50 €.

Le classique baba est rafraîchi par le sorbet au basilic. Grâce à la combinaison avec diverses applications de basilic et d'agrumes, ce dessert est surprenant.

Yasmina est une recette du lauréat du championnat de France des « plated desserts » 2016 : Damien Gendron.