Dans ce plat, nous servons le ragoût de bœuf de Regiorund dans une tartelette aux herbes et nous le garnissons d'une crème de pomme de terre.
Le steak de côtes de bœuf est découpé dans le cou de bœuf et est très bien adapté pour un rôti braisé en raison de la teneur en graisse plus élevée dans cette partie. Comme la viande est marbrée, on obtient un résultat merveilleusement tendre lors d'une cuisson lente.
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