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Tartelette aux herbes avec ragoût de bœuf et crème de pomme de terre

Dans ce plat, nous servons le ragoût de bœuf de Regiorund dans une tartelette aux herbes et nous le garnissons d'une crème de pomme de terre.Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin rouge épicé et intense comme le Meio Queijo Reserva Douro Tinto.

Ingrédients

Persil plat
Ciboulette
Sauge
Pâte à tarte salée
panko aux herbes vertes
Jaune d'œuf

1units.kilogrammepaleron de bœuf
25units.grammeBeurre froid
2units.piècesOignons
400units.grammePanais
2Épices pour viande
200units.grammeLardons
750units.millilitreBouillon de volaille
150units.millilitreSherry Medium

Gratin dauphinois

Préparation

  1. Déroulez la pâte et coupez-la en deux morceaux.
  2. Recouvrez un côté d'herbes fraîches.
  3. Pilez la panko et saupoudrez-la sur la pâte.
  4. Déposez la deuxième abaisse de pâte dessus.
  5. Recouvrez de papier cuisson et étalez finement pour que les deux abaisses adhèrent ensemble.
  6. Détaillez à la taille souhaitée.
  7. Pliez la pâte autour de l'arrière d'un moule en silicone rond et faites cuire à 170˚C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
  8. Après cuisson, badigeonnez de jaune d'œuf et saupoudrez de panko pilée.
  9. Enfournez 6 minutes à 100˚C.
  10. Prêt à l'emploi.

  1. Coupez la viande en morceaux de 2 cm.
  2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, assaisonnez la viande de poivre et de sel et faites-la dorer de tous les côtés en 2 fois pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles, épluchez le panais et coupez-le en morceaux de 2 cm.
  4. Retirez la viande de la cocotte et faites revenir l'oignon, le panais, les épices pour viande et le lard pendant 5 minutes à feu moyen en remuant.
  5. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon et le xérès.
  6. Portez à ébullition à feu vif.
  7. Laissez mijoter 3 heures à feu doux sans couvercle.
  8. Veillez à ce que la sauce épaississe bien. Remuez régulièrement.
  9. Retirez la cocotte du feu lorsque la viande est cuite.
  10. Répartissez la préparation dans les fonds de pâte.

  1. Lissez le gratin de pommes de terre dans le robot culinaire.
  2. Faites chauffer dans une casserole.
  3. À l'aide d'une poche à douille, dressez une rosace sur la tartelette et dorez légèrement au chalumeau.