Kräutertörtchen mit Rinderschmorgericht und Kartoffelcreme

Name: Kräutertörtchen mit Rinderschmorgericht und Kartoffelcreme
Ingredients: glatte Petersilie; Schnittlauch; Salbei; Herzhafter Tarte-Teig; grüne Kräuter-Panko; Eigelb; 1 units.kilogramm Rinderbrust (Schmorstück); 25 units.gramm kalte Butter; 2 units.stück Zwiebeln; 400 units.gramm Pastinake; 2 Fleischgewürze; 200 units.gramm Speckstreifen; 750 ml Hühnerbrühe; 150 ml Medium Sherry; Kartoffelgratin

Den Rinderschmorbraten von Regiorund servieren wir in diesem Gericht in einem Kräutertörtchen und toppen ihn mit einer Kartoffelcreme.Dieses Gericht passt perfekt zu einem würzigen und intensiven Rotwein wie dem Meio Queijo Reserva Douro Tinto.

Zutaten

glatte Petersilie

Schnittlauch

Salbei

Herzhafter Tarte-Teig

grüne Kräuter-Panko

Eigelb

1units.kilogrammRinderbrust (Schmorstück)

25units.grammkalte Butter

2units.stückZwiebeln

400units.grammPastinake

2Fleischgewürze

200units.grammSpeckstreifen

750mlHühnerbrühe

150mlMedium Sherry

Kartoffelgratin

Zubereitung

Rolle den Teig aus und schneide ihn in zwei Stücke.
Belege eine Seite mit frischen Kräutern.
Mahle das Panko fein und streue es über den Teig.
Lege das zweite Teigstück darauf.
Lege Backpapier darauf und rolle den Teig dünn aus, sodass die beiden Teigplatten aneinander haften.
Stanze auf die gewünschte Größe aus.
Lege den Teig um die Rückseite einer runden Silikonform und backe sie bei 170˚C in ca. 20 Minuten knusprig.
Bestreiche nach dem Backen mit Eigelb und bestreue mit dem gemahlenen Panko.
Stelle sie für 6 Minuten in den Ofen bei 100˚C.
Fertig zur Verwendung.

Schneide das Fleisch in Stücke von 2 cm.
Erhitze die Butter in einem Bräter, bestreue das Fleisch mit Pfeffer und Salz und brate es in 2 Portionen in 10 Minuten rundum braun an.
Schneide währenddessen die Zwiebel in halbe Ringe, schäle den Pastinaken und schneide ihn in Stücke von 2 cm.
Nimm das Fleisch aus dem Topf und brate die Zwiebel, den Pastinaken, die Fleischgewürze und den Speck 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze an.
Gib das Fleisch zurück in den Topf und füge die Brühe und den Sherry hinzu.
Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen.
Lasse es 3 Stunden bei niedriger Hitze ohne Deckel schmoren.
Stelle sicher, dass die Sauce gut eindickt. Regelmäßig umrühren.
Nimm den Topf vom Herd, wenn das Fleisch gar ist.
Fülle es in die Teigschälchen.

Püriere das Kartoffelgratin in der Küchenmaschine glatt.
Erwärme es in einem Topf.
Spritze mit Hilfe eines Spritzbeutels eine Rosette auf das Törtchen und bräune sie leicht mit dem Bunsenbrenner ab.