Ces truffes d'été rares proviennent d'Ombrie en Italie. Elles sont recherchées de mai à septembre. Elles sont un peu moins sucrées en goût et un peu plus robustes en forme que les truffes d'hiver, mais plus abordables. Les truffes d'hiver sont disponibles de mi-novembre à mi-mars. Les truffes poussent aux racines des arbres. Les cavatori (chasseurs de truffes italiens) recherchent le 'gold noir' avec des chiens spécialement dressés. Il est important qu'elles soient bien mûres, car cela donne le meilleur goût. Dans le passé, la 'chasse' était effectuée avec des cochons, mais ils sont de moins en moins utilisés car ils aiment manger les truffes eux-mêmes. Râpez ou tranchez finement les truffes sur, par exemple, un plat de pâtes ou de risotto.
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