HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

All nuts dessert

Dit dessert bestaat uit: krokante short crust ring crème van pindakaas notenijs ‘Rocher’ crème van espresso crème van hazelnoot crumble van hazelnoot

Benodigdheden

36grEidooier
137grzachte roomboter (in blokjes gesneden)
230grBloem
91grPoedersuiker
2grZout
bakringen rond (kit tarte)
zest van 1 sinaasappel

80grRoom
80grongezouten roomboter (zacht)
160grPoedersuiker
280grpindakaas
zout naar eigen smaak

hazelnoot ijs
70gramandel stiften
400grice chocolade milk
30grgrué de cacao

100grEspresso
300grmelk chocolade

200grWitte chocolade
50grNutella
5grKardemom
siliconen mal

125grPoedersuiker
125grBloem
125grkoude boter (in blokjes gesneden)
125grfijn gehakte hazelnoten

Bereiding

  1. Draai alle ingrediënten tot deeg in een keukenmachine met vlinders.
  2. Laat het deeg even rusten in de koeling.
  3. Rol het deeg uit tot het een dikte van 3 millimeter heeft.
  4. Snijd het deeg in repen en leg dit in de bakringen.
  5. Bak de ringen circa 25 minuten in de oven op 155°C.

  1. Meng alle ingrediënten met een garde tot crème.

  1. Draai kleine bollen van het hazelnoot ijs en vries in.
  2. Hak de amandelstiften.
  3. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg de gehakte amandelstiften en grué de cacao toe.
  4. Meng de emulsie goed door elkaar.
  5. Haal de ijsbollen door de chocolade en bewaar in de vriezer tot gebruik.

  1. Smelt de chocolade en meng de espresso erdoorheen met behulp van een staafmixer.
  2. Bewaar in de diepvries tot gebruik.

  1. Smelt de chocolade en meng de Nutella en de kardemom erdoorheen met behulp van een staafmixer.
  2. Spuit de crème in een siliconen mal.
  3. Vries in en ontpop voor gebruik.

  1. Draai alle ingrediënten tot kruimeldeeg in een keukenmachine met vlinders.
  2. Spreid het kruimeldeeg uit over een bakmat en bak circa 20 minuten in de oven op 155°C.