HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Aloë Vera Dessert

Dit Aloë Vera dessert recept komt aan bod in de masterclass Desserts (powered by Dobla) van 9 juni 2020.

Benodigdheden

45grBloem
50grSuiker
5grMatcha poeder
50grBoter
50grEiwit
1grZout

99grSuiker
6grGelatine
1grlimoenzest
2grVanille
575grroom 35% vet
290grKwark
30grWater

220gramandelspijs (50%)
130grEiwitten
80grHele eieren
50grRoomboter
100grEidooiers
130grFijne kristalsuiker
50grPatentbloem
25grRoompoeder
50grwitte chocolade 35%
Tequila

250grLycheepuree
90grSuiker
8grPectine NH
0.5stvanillestok
2grlimoenzestes
14grLimoensap
200grAloe vera blokjes

Flower pot
Tequila
Silicone mat deco blad

Bereiding

  1. Meng de suiker, bloem, matcha poeder en zout.
  2. Kleur de boter tot licht bruin.
  3. Verwarm de eiwit tot 40°C.
  4. Meng alles samen en sjabloneer in de gewenste sjabloon.

  1. Week de gelatine in het koude water.
  2. Verwarm 175 gram room en laat de vanille en limoenzeste trekken.
  3. Zeef en verwarm de room.
  4. Laat de gelatine hierin oplossen.
  5. Meng de kwark door de warme massa.
  6. Voeg nu de resterende room toe.
  7. Meng goed door en laat een nacht staan.
  8. Klop op wanneer nodig.

  1. Klop de amandelspijs luchtig samen met de eidooier en een heel ei door deze één voor één toe te voegen.
  2. Klop in een andere kom de eiwit samen met de suiker stijf.
  3. Smelt de roomboter en los de chocolade hier in op.
  4. Maak een mengsel van de patentbloem en de roompoeder en zeef dit.
  5. Maak het biscuit door de luchtige eiwit samen met de eidooier en spijsmengsel te mengen.
  6. Voeg hier vervolgens de chocolade en roomboter aan toe en tenslotte de roompoeder en bloem.
  7. Bak het geheel in een geschikte vorm bij ± 190°C.
  8. Marineer na het bakken met likeur.

  1. Verwarm de lychepuree samen met de gespleten vanillestok en limoenzestes tot 50ºC
  2. Zeef na ± 20 minuten de aromaten uit de puree
  3. Meng de suiker met de pectine en voeg dit toe aan de bereiding, samen met de aloë vera blokjes.
  4. Breng het geheel tegen het kookpunt en voeg vervolgens de limoensap toe.
  5. Verdeel de mangovanille compote.