HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Boneless beef ribs en tortilla wraps

Boneless beef ribs met gepofte bieten, paksoi, katjang pedis, crème van knolselderij en miso en tortilla wraps. De circa kostprijs per persoon is €2,49.

Boneless beef ribs zijn zeer geschikt om low & slow te bereiden. Onze chef heeft ze verrijkt met een rub, gevacumeerd en vervolgens sous-vide gegaard voor 16 uur op 76˚C.

Benodigdheden

500grBoneless beef ribs
Smokehouse seasoning rub

150grGele biet
150grRode biet
Citroentijm
Peper
Zout
Olie

1stKnolselderij
40grRoomboter
80grMiso

1stPaksoi
100grKatjang pedis
Koriander
Bosui
8stTortilla wraps
1Chioggia biet

Bereiding

  1. Haal de ribs uit elkaar en bedek ze met de rub.
  2. Doe de ribs in een vacuümzak en vacumeer.
  3. Gaar de ribs sous-vide voor 16 uur op 76˚C.

  1. Maak met een prikker kleine gaatjes in de rode en gele bieten.
  2. Besprenkel de bieten met olijfolie en doe hier peper en zout overheen.
  3. Pak de bieten per stuk in aluminiumfolie samen met een takje citroentijm.
  4. Gaar de bieten 1 uur op 180˚C in de oven.
  5. Ontdoe de bieten van hun schil en snijd ze in parten.

  1. Maak de knolselderij schoon en snijd deze in blokjes.
  2. Smelt de boter in de pan en fruit hier de knolselderij in aan.
  3. Voeg water toe tot de knolselderij net onder staat en kook deze helemaal gaar.
  4. Draai de knolselderij glad in de blender met een beetje kookvocht.
  5. Maak de crème op smaak met lichte miso.

  1. Pak een mooie ovenschaal en doe hier de miso-knolselderijcrème in.
  2. Verdeel de gepofte bieten hierover en voeg de rib fingers toe.
  3. Doe hier ook de paksoi bij.
  4. Verwarm het geheel in de oven voor ongeveer 15 minuten op 180˚C.
  5. Als de schaal uit de oven komt, doe dan de chioggia biet, katjang pedis, koriander en bosui erover.
  6. Serveer met tortilla wraps.