HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Trafilata met venkelworst, nduja-chips en rode wijnsaus met eendenham

Trafilata pasta is een type Italiaanse pasta met een ruw oppervlak en hierdoor neemt het de saus makkelijk op. De circa kostprijs per persoon is €2,95.

Combineer het met een rode wijnsaus, eendenham, stukjes venkelworst en chips verrijkt met nduja. Dit recept is voor 4 personen.

Benodigdheden

Olijfolie
1grSjalot (gesnipperd)
1stBleekselderij stengel (gerist en in halve maantjes gesneden)
100grWinterwortel (in brunoise)
80grTomatenpuree
4stblaadje salie (gehakt)
200mlRode wijn
2stTeentjes knoflook (geraspt)
200mlKippenbouillon
120grEendenham (in blokjes gesneden)

300grTrafilata pasta

Venkelworsten

60grOlijfolie
60grPerkamentbrood
15grNduja (pittige smeerbare salami)

Rucola

Bereiding

  1. Zet de groentes met de sjalot en knoflook aan in olijfolie.
  2. Voeg de salie toe en bak mee voor circa 8 minuten op laag vuur.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  4. Blus met de wijn (alcohol laten verdampen).
  5. Voeg de kippenbouillon toe.
  6. Zachtjes laten reduceren tot sausdikte.
  7. Voeg de blokjes eendenham toe.

  1. Kook de pasta circa 12 minuten in gezouten water.
  2. Laat het daarna in de saus nog twee minuten doorgaren.

  1. Grill de worsten in de pan of op de barbecue.
  2. Snijd in 4 stukken per worst.

  1. Meng de nduja met de olijfolie.
  2. Kwast het perkamentbrood ermee in.
  3. Plaats kort op 160˚C in de oven (circa 5 minuten).

  1. Schep de pasta met de saus op een schaal.
  2. Plaats de worsten erop.
  3. Garneer met rucola.
  4. Serveer de pittige broodcrackers er separaat bij.