Ceviche van makreel

Name: Ceviche van makreel
Ingredients: 10 gr Eiwitpoeder; 250 gr Yuzusap; 1 Radijs; 1 units.deciliter Ponzu iri Dashi; 5 gr cold gel; Sushi su; 1 Komkommer; 1 makreelfilet; 25 gr Suiker; een mandoline

Ceviche van makreel met espuma van yuzu.

Benodigdheden

10grEiwitpoeder

250grYuzusap

1Radijs

1units.deciliterPonzu iri Dashi

5grcold gel

Sushi su

1Komkommer

1makreelfilet

25grSuiker

een mandoline

Bereiding

Meng het yuzusap met het eiwitpoeder, de suiker en de cold gel. Laat het mengsel even rusten in de koeling. Vul een sifon en belucht met 1 patroon. Zet een nacht koud weg.
Snijd de makreelfilet op gewenste grootte en leg hem 15 minuten in de ponzu iri dashi. Leg de makreelfilet op een bord. Snijd dunne plakken van de radijs met een mandoline. Snijd de komkommer en leg kort in de sushi su
Serveer de makreelfilet met de komkommer en radijs. Spuit vlak voor het serveren de espuma van yuzu ertussen.

Uitgelichte producten in dit recept

Meer uitgelichte producten