Nederlands
Deutsch
English
Français
Ceviche van makreel
Ceviche van makreel met espuma van yuzu.Ingredients
10gEiwitpoeder
250gYuzusap
1Radijs
1units.deciliterPonzu iri Dashi
5gcold gel
Sushi su
1Komkommer
1makreelfilet
25gSuiker
een mandoline
Preparation
- Meng het yuzusap met het eiwitpoeder, de suiker en de cold gel. Laat het mengsel even rusten in de koeling. Vul een sifon en belucht met 1 patroon. Zet een nacht koud weg.
- Snijd de makreelfilet op gewenste grootte en leg hem 15 minuten in de ponzu iri dashi. Leg de makreelfilet op een bord. Snijd dunne plakken van de radijs met een mandoline. Snijd de komkommer en leg kort in de sushi su
- Serveer de makreelfilet met de komkommer en radijs. Spuit vlak voor het serveren de espuma van yuzu ertussen.