Chocolade Travel Cake

Chocolade sponscake met een vulling van tonkaboon en karamel.Met deze rvs bakvormen van Martellato, ontworpen in samenwerking met patissier Frank Haasnoot, is het maken van de travel cake een koud kunstje! Door de cake af te bakken in de oven met een vulrol creëert u een baksel met een ‘hol’ gedeelte in het midden, dat eenvoudig op te vullen is met een (gelei)vulling naar eigen keuze. Het resultaat is een klassieke, strak afgewerkte cake.

Benodigdheden

489.8grkristalsuiker (sucrose)

1077.23greimengsel

31.21grBakpoeder

264.11grboter (82% melkvet)

469.79grtarwebloem (type 00)

4grZout

97.64grcacaopoeder (22-24%)

293.72grAmandelmeel

391.36grpure chocolade (70%)

293.72grInvertsuiker

587.43grroom (35% vet)

127.66grWater

317.27grkristalsuiker (sucrose)

535.04grroom (35% vet)

144.56grboter (82% melkvet)

1.88grtonkaboon

13.14grZout

360.45grgekarameliseerde chocolade

witte karamel (35%)

bakvorm travel cake carrè

bakvorm travel cake round

Bereiding

Meng room, suikers en eieren.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel.
Combineer gesmolten chocolade met boter.

Maak een donkere karamel door suiker, geraspte tonkaboon en water te verwarmen.
Laat de karamel inkoken en voeg hete room toe.
Emulgeer de karamel met gesmolten chocolade, boter en een snufje zout.
Laat het mengsel afkoelen.

Bak een gewicht van 550 gram af in de carrè of ronde bakvorm op 165°C gedurende 40 minuten.