HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Erwtensoep met schuim van rookworst

Dit gerecht is door onze culinair adviseurs gemaakt voor tijdens de HORECAVA 2020.

Benodigdheden

1zak knolselderijblokjes
1zak soepgroenten erwten
2500grtuinerwten
2kgaardappelblokjes
Mint
0.5bosje platte peterselie
groenteconcentraat Liquid Chef
Citroenmelisse
500grspliterwten

150grrookworst
10grNew Tex creamy gel
1kgQimiq
2units.deciliterMelk
1units.deciliterarbequina olijfolie extra virgin gerookt

Chorizoblokjes
Broodcroutons

Bereiding

  1. Week de spliterwten 1 dag eerder in ruim koud water. Spoel goed af en kook gaar in 12 liter water, samen met aardappelblokjes, erwtensoepgroente en knolselderij.
  2. Breng op smaak met groenteconcentraat.
  3. Voeg mint en citroenmelisse naar smaak toe.
  4. Pureer en voeg verse peper toe naar smaak.
  5. Blancheer tuinerwten en pureer deze door de soep van spliterwten. Kook het geheel nogmaals.

  1. Verwarm alle ingrediënten.
  2. Draai glad in een blender en voeg olijfolie toe.
  3. Vul een kidde voor de helft en voeg een gaspatroon toe.

  1. Droog chorizoblokjes op 65 °C voor 10 uur.
  2. Draai tot poeder in een blender.