Flensjes gevuld met tartaar van haring

1. Maak een flensjesbeslag van de bloem, eieren, melk en dashi.
2. Bak dun in een pan en steek de flensjes uit met een grote steker.
3. Snijd de haring in een grove brunoise, besprenkel met een beetje picudo olijfolie en maak aan met een fijngesneden bosuitje.

1. Breng de crème fraîche op smaak met de dashi.
2. Roer er de haringkaviaar doorheen en breng op smaak met de fleur de sel.

1. Snijd een snackkomkommer in dunne plakjes en besprenkel met een beetje sushi azijn.

1. Schep de crème fraîche dashi met de haringkaviaar op het bord.
2. Leg de haringtartaar tussen de flensjes en vouw voorzichtig om.
3. Leg het flensje met de haringkaviaar op het bord.
4. Leg op de flensjes een beetje crème fraîche, haringkaviaar, gemarineerde komkommer en viooltjes of borage.