HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Friandise chocolade

Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods. Recept voor 20 stuks.

Benodigdheden

100grcallets puur

140grSlagroom
30grWater
siliconen mal 24 half-spheres
30grfond quark
300grDecorgel Plus Chocolade

Bereiding

  1. Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
  2. Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
  3. Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
  4. Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
  5. Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
  6. Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

  1. Meng de fond met water (25°C).
  2. Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.
  3. Spuit de bavaroise in de siliconen mal en laat opstijven in de vriezer.
  4. Los de halve bollen en druk tegen elkaar aan tot truffelbal.
  5. Verwarm de Decorgel Plus Chocolade tot 40-45°C en overgiet hier de truffels mee.
  6. Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.