HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kerstbal Karamel

Kerstbal karamel gemaakt van brownie en karamelbavaroise. Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods.

Benodigdheden

900grSlagroom
180grWater
60grcompound karamel
180grfond neutraal

125grWater
500grbrowniemix
30grOlie

125gramandelstiften
400grFlorentiner mix
125grAmandelschaafsel

100grcallets puur

600grDecorgel Plus Chocolade
Siliconen mal ice bal

Bereiding

  1. Meng de fond met water.
  2. Voeg de compound toe aan het mengsel.
  3. Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

  1. Meng alle ingrediënten met een vlinder op lage snelheid gedurende 4 minuten.
  2. Bak 30 à 35 minuten op 180°C heteluchtoven (160°C inschietoven).

  1. Meng de Florentiner Mix met amandelschaafsel en amandelstiften.
  2. Verdeel dit over de bakplaat.
  3. Bak op 170°C heteluchtoven (inschietoven 190°C) gedurende 8 minuten.

  1. Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
  2. Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
  3. Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
  4. Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
  5. Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
  6. Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

  1. Spuit de siliconen mal ice bal in met de karamelbavaroise.
  2. Snijd de brownie in blokjes van 2 bij 2 cm en duw deze in het midden van de kerstbal.
  3. Leg hier gebroken stukjes florentine bovenop.
  4. Geheel invriezen, daarna lossen.
  5. Verwarm de Decorgel Plus Chocolade tot 40-45°C en overgiet hier de kerstballen mee.
  6. Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.