HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Frisse courgettesoep van de Big Green Egg

Gril de courgettes in de kamado voor een subtiele rooksmaak die je in een pan niet kunt realiseren.Zo krijgt de klassieke courgettesoep een nieuwe smaakdimensie.

Benodigdheden

2stTeentjes knoflook
3stGroene courgettes
1lGroentebouillon
4stSjalotten
1units.eetlepelOlijfolie
2units.eetlepelCrème fraîche
1units.theelepelGele currypasta

2stZoete aardappels
0.5units.eetlepelExtra vierge olijfolie
200grFeta

RVS rooster
Big Green Egg Large
Cast Iron Grid
Cast Iron Dutch Oven

Bereiding

  1. Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid naar 180 °C.
  2. Leg de zoete aardappels op het rooster en laat ca. 20 minuten poffen tot zacht.
  3. Keer af en toe om en sluit na elke handeling de deksel.
  4. Haal de aardappels uit de Egg en leg opzij.

  1. Verhoog de temperatuur van de Egg naar 200 °C.
  2. Snijd de courgettes in plakken van ongeveer 1½ cm. Pel de sjalotten en knoflook en snijd grof.
  3. Leg de courgetteplakken op het rooster en gril 2 minuten. Draai 90 °C, gril 2 minuten.
  4. Keer om en herhaal 2 x 2 minuten.
  5. Haal de courgette uit de Egg en leg 8 plakken apart.

  1. Verwijder de Cast Iron Grid en plaats het rvs rooster. Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster. Verwarm 5 minuten.
  2. Verhit de olijfolie in de Dutch oven, voeg de sjalot, knoflook en currypasta toe en bak ongeveer 5 minuten.
  3. Blus af met de groentebouillon. Voeg de resterende courgette toe en laat 10 minuten pruttelen, roer halverwege.

  1. Halveer de apart gehouden courgetteplakken en verdeel over de borden.
  2. Breek de feta in stukjes en verdeel als garnering.
  3. Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer met een staafmixer.
  4. Schep of schenk de courgettesoep voorzichtig in de borden.