HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 

Hart van chocolademousse met kersen en hazelnoot

Chocoladehart met siroop van amaretto amarena kersen en een krokant van chocolade en hazelnoot met mascarpone-kersencrème.

Benodigdheden

Savarin mal hart medium
500grDebic Chocolademousse
100grHeering kersenlikeur
Velvetspray rood

100grHeering kersenlikeur
500grCream plus mascarpone
100grSiroop van amaretto kersen
120grAmaretto amarena kersen
50grPoedersuiker

100grHeering kersenlikeur
500grBoiron kersencoulis
250grWater
50grPoedersuiker
9grAgar Agar

Gevriesdroogde kersen
Petale chocolat noisette
Atsina cress
Decoratie mask roos

Bereiding

  1. Leg de velvetspray warm op 30°C.
  2. Klop de chocolademousse samen met de kersenlikeur stijf met behulp van een KitchenAid.
  3. Doe de gemixte mousse in spuitzakken.
  4. Vul de savarin hartmallen met chocolademousse en zet ze in de shockvriezer. Houd één zak achter voor de decoratie van het bord.
  5. Ontvorm de bevroren hartjes en spuit ze direct in met de velvetspray.

  1. Laat de amaretto amarena kersen uitlekken op een zeef. Bewaar de siroop en de kersen apart.
  2. Snijd een deel van de kersen fijn, maar houd enkele achter om te halveren voor decoratie.
  3. Klop alle ingrediënten samen stijf in de KitchenAid en doe het mengsel in spuitzakken.

  1. Meng alle ingrediënten in een pan.
  2. Breng het mengsel rustig aan de kook en laat het vervolgens 1 minuut zachtjes doorkoken.
  3. Giet het mengsel in een bak en laat het volledig afkoelen in de koelkast.
  4. Zodra het volledig is afgekoeld, draai het glad in de blender en doe het in spuitzakken.

  1. Plaats het gespoten hartje op het bord en schenk wat siroop van de amaretto amarena kersen in het middelste hartje.
  2. Verdeel de achtergehouden chocolademousse met behulp van een klein paletmesje in de rozenmal.
  3. Laat de mal rondom de mousse zitten en rasp gevriesdroogde kersen over de 'bloem' van de roos. Verwijder vervolgens voorzichtig de mal van het bord.
  4. Spuit een dunne lijn mascarpone-kersencrème op het bord en plaats hier een chocoladeblaadje op.
  5. Spuit mooie toeven mascarpone-kersencrème bovenop het chocoladeblaadje en herhaal dit nogmaals erbovenop.
  6. Garneer met kersengel, geschaafde gevriesdroogde kers, halve amarena kersen en atsina cress.