Karnemelkjus

Romige jus op basis van karnemelk, mosseljus en dille, luchtig opgewerkt met boter, dille-olie en sushi-azijn. Fris en vol van smaak.Grønn oliën zijn verantwoorde, zero-waste, ready-to-use oliën van Benoit Dewitte. Oliën zoals we deze zelf zouden maken: intens van smaak en diep van kleur. Deze Grønn oliën zijn gekoeld te vinden op de groente-afdeling.

Benodigdheden

100grWitte wijn

250grMosseljus

100grFijngesnipperde sjalot

200grKarnemelk

30grVerse dille

250grZure room

10grSushiazijn

50grVerse boter

50grDille-olie

Bereiding

Breng de mosseljus, zure room, karnemelk, sjalot, witte wijn en verse dille samen aan de kook en laat tot de helft inkoken.
Passeer de saus door een fijne zeef.
Werk op met de koude boter tot een romige, luchtige jus.
Voeg de sushi-azijn en dille-olie toe.
Breng op smaak met zout naar wens.