Karnemelkjus

Name: Karnemelkjus
Ingredients: 100 units.gramm Weißwein; 250 units.gramm Muschelsauce; 100 units.gramm Fein gehackte Schalotte; 200 units.gramm Buttermilch; 10 units.gramm Sushi-Essig; 30 units.gramm Frischer Dill; 50 units.gramm frische Butter; 250 units.gramm Sauerrahm; 50 units.gramm Dillöl

Cremige Jus auf Basis von Buttermilch, Muschelfond und Dill, luftig aufgeschlagen mit Butter, Dillöl und Sushi-Essig. Frisch und voll im Geschmack.Grønn Öle sind verantwortungsbewusste, zero-waste, gebrauchsfertige Öle von Benoit Dewitte. Öle, wie wir sie selbst herstellen würden: intensiv im Geschmack und tief in der Farbe. Diese Grønn Öle finden Sie gekühlt in der Gemüseabteilung.

Zutaten

100units.grammWeißwein

250units.grammMuschelsauce

100units.grammFein gehackte Schalotte

200units.grammButtermilch

30units.grammFrischer Dill

250units.grammSauerrahm

10units.grammSushi-Essig

50units.grammfrische Butter

50units.grammDillöl

Zubereitung

Bringen Sie den Muschelfond, Sauerrahm, Buttermilch, Schalotte, Weißwein und frischen Dill zusammen zum Kochen und lassen Sie es auf die Hälfte einkochen.
Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb.
Arbeiten Sie die kalte Butter ein, bis eine cremige, luftige Jus entsteht.
Fügen Sie den Sushi-Essig und das Dillöl hinzu.
Schmecken Sie nach Belieben mit Salz ab.