Nederlands
Deutsch
English
Français
Kerstboom van mandarijn
Dessert in de vorm van een kerstboom gemaakt van o.a. mandarijnparfait.Kerstboom gemaakt van mandarijnparfait, geserveerd met meringue van yuzu, braam, sinaasappel en mandarijn, spuitbare chocoladeganache en een gel van mandarijn en bergamot. Geserveerd met een sneeuwvlokje.
We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.
Benodigdheden
200grmandarijnenpuree
1lParfait
1stsiliconen Kerstboommal
100grPoedersuiker
100grBoter
100grEiwit
100grBloem
90grPoedersuiker
40grMandarijn-azijn
30grAlbumine
20grYuzu
rasp van sinaasappel
gevriesdroogde bramen
200grOngezoete slagroom
500grTanzanie chocolade
200grzoete slagroom
1.7000000000000002grAgar
110grmandarijnpuree
2.3000000000000003grCitras
60grbergamotsiroop monin
Druivenpitolie
Bereiding
- Klop het parfait luchtig volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de mandarijnpuree toe.
- Doe over in de kerstboommal en tik de lucht er zoveel mogelijk uit.
- Zet in de vriezer voor minimaal 20 uur.
- Haal de kerstboom uit de mal en bespray met velvet.
- Mix alle ingrediënten tot een glad beslag.
- Strijk de mal af en bak in de oven op 160°C in circa 6 minuten.
- Mix de poedersuiker goed met de albumine in een keukenmachine.
- Meng de yuzu met de azijn en sinaasappelsap.
- Voeg toe aan de poedersuiker en albumini en klop luchtig.
- Spuit op naar gewenste grootte.
- Top af met rasp van braam en sinaasappel.
- Droog op 50°C minimaal 6 uur.
- Meng de room en verwarm.
- Schenk over de chocolade en meng goed met een spatel.
- Gereed voor service.
- Meng de mandarijnpuree met de bergamotsiroop.
- Voeg de agar en citras toe en breng aan de kook.
- Mix goed met de staafmixer en laat afkoelen.
- Draai glad in een keukenmachine en voeg voor extra glans wat olie toe.
